【2019ば～るクリスマスコース】
①A5熟成黒毛和牛のバスク風スープグラタン、熱々卵とガーリックトースト添え
②北海生タコとフレッシュホワイトアスパラのサラダ、リンゴと粒マスタードドレッシング
③丁寧に熟成のゆりかごで寝かせた黒毛和牛のタリアータ、まるでバターの様なフォワグラ添え、爽やかなブドウソース
④ふわっと仕上げたジャガイモの手打ちラビオリ、海老とバジルのジェノバソース
⑤ガトーショコラ、クリスマス仕立て
⑥コーヒーまたは紅茶
￥6980（税別）
※完全ご予約制にて賜ります。
期間：12月22日～12月25日
24日火曜日は臨時営業します。
ゆっくりと熟成のゆりかごで寝かせた黒毛和牛のコースです。
スタートは寒い冬に体も心も芯から暖ためてくれるスープグラタンから。
どのメニューも月一度のチャレンジコースでご常連様からお墨付きを頂いた厳選したものです。
【カーブドベレールボジョレーヌーヴォー】
溢れる瑞々しさ、もぎたての果実の様な潤い。
どこか透明感のあるイチゴキャンディのブーケ。
上品な果実味が魅力のボジョレーヌーヴォーです。
📞0745533586
10日間の熟成で仕上げたとも三角。
しんたまの中では最も脂が乗る部位です。
写真は熟成庫から出した物と表面を削ったもの、そして仕上げたとも三角です。
サシは決して脂っこくなくサラッとしています。
熟成庫にて12日間の熟成。
表面はかなり黒く乾燥しています。
その表面を削るとしっかりた熟成が進んだ様子が伺えます。
ステーキカットにすると緻密さがしっかりと進み、ねっとりとした肉質に仕上がっています。
今回の肩ロースは赤身の比率が多くしっかりと熟成した旨味を味わって頂けます。
ご予約でご来店頂ける会員様にお一人一杯プレゼント！
今年は秀逸だが生産者の手腕が問われるということです。
テイスターはあなたです！
📞0745533586
【毎月第4月曜日はシェフのチャレンジコース】
先月28日は第二回チャレンジコースの日でした。
1皿目・・フォワグラのトーションと熟成赤牛と柿のタルタル
2皿目・・熟成牛のファゴッティーノ、生ハムと茸、チーズ包み焼き
3皿目・・海老と熟成牛ソーセージのポトフ仕立て
多くのご常連様にお越し頂き何とか成功だったと思います。
次回は11月25日月曜日です。