🔲熟成ブラックアンガス肩ロース


熟成庫にて12日間の熟成。
表面はかなり黒く乾燥しています。
その表面を削るとしっかりた熟成が進んだ様子が伺えます。
ステーキカットにすると緻密さがしっかりと進み、ねっとりとした肉質に仕上がっています。
今回の肩ロースは赤身の比率が多くしっかりと熟成した旨味を味わって頂けます。