月別アーカイブ: 2019年6月

🔹熟成ブラックアンガスプライム肩ロース

上がりました。

熟成期間18日。

プライムはアメリカの牛肉で最上級のランクてす。

リブロース寄りは柔らかくステーキカットで一人前200g。

他はローストビーフに仕上げました。

歩留まりも良くコストパフォーマンスの高い商品に出来ました。

脂の乗りもありコクがあり脂の旨味も楽しんで頂けます。

フレッシュホワイトアスパラのソテー

フレッシュのホワイトアスパラは当店の人気素材のひとつです。

シャキシャキとした食感と柔らかな甘味のバランスが心地良い。

今回はミラノの定番料理を少しアレンジしました。

アスパラを鉄板で焼いて焦がしバターとトリュフ、半熟卵、切りたての生ハムをあしらいました。

半熟の黄身をからめて召し上がっていただきます。

渾然一体となってお互いを引き立て合っています。

熟成ブラックアンガスプライム肩ロース

【ブラックアンガスプライム肩ロース】

前から気になっていたアンガスのプライムの熟成をスタートしました。

(写真は2日目です)

プライムアンガスとは厳格な10企画をクリアしたブランド牛です。

熟成はどんな牛肉でもいいと言うわけではなく、高いポテンシャルがある熟成に耐えうる素材でなければいけません。

この肩ロースはステーキカットでお客様に提供したいと思います。

#熟成肉奈良 #奈良ステーキ

#プライムアンガス牛

#エアーズロックステーキ奈良

“熟成黒毛和牛の粗切りハンバーグ”

A5ランク黒毛和牛の肩スネを2週間自家熟成する。

手切りは粗さを2種類でカット。

あとはミンサーで粗挽き。

それをハンバーグに仕込みます。

なかなか手間のかかる料理です。

特にスネのスジ取りに時間がかかります。

まあその分出来上がったハンバーグは自信を持ってオススメできます。

WINE×鉄板料理ば〜る