いつもありがとうございます😊

明日は祝日にて本来休みですが、営業させていただきます。

ご来店のお客様には、

【黒枝豆のペペロンチーノ】

を一皿プレゼント！🎁

⚠️写真は取れたての枝豆です。

ペペロンチーノではございません。

今注目のクラフトビールとピッタリではございませんか！

（因みに私は明日雨の中ゴルフに行った後店をオープンします！）

お待ちしてま〜す！

10月22日（火曜日）は営業致します。

宜しくお願いします🙇‍♂️

今年とれたての日本産ホップを使用したクラフトビール「ホップフェスト」。

今年はスプリングバレーブルワリー（SVB）と常陸野ネストビールの２ブルワリーの2種です。

言わばビールのヌーヴォーですね！

で、このクラフトを期間内にご来店の会員様に一杯プレゼント！

お待ちしていま～す。（^人^）

期間：11月17日（木曜日）～11月19日（土曜日）

📞0745533586

WINE×鉄板料理ば～る

やっぱり肉料理の最高峰です。

熟成をかけたブラックアンガスのヘレとしっかりボリョームのあるフォワグラを重ねて、マルサラワインソースとトリュフで仕上げます。

大変リピートが多い贅沢な料理です。

低温調理で仕上げました。

まだ改善点はありますが、手作り感がありシットリと美味しかった。

サラダ仕立てで提供致しました。

【本日のクラフトビール】

・496（甘み苦味酸味の究極のバランス）

・東京ホワイト（フルーティ&シャープ。まるでシャンパン）

・ブルックリンディフェンダー（トロピカルな香りとしっかりとしたホップ感）

・水曜日のネコ（小麦の柔らかい味わいと甘酸っぱいフレーバー）

ほぼ毎日オススメが変わります！

ただ今大人気です！

新たに仕込んだソーセージです。

今回は仔牛のトリッパ（ハチノス）を

合わせています。

ハチノスのクニュっとした歯切れ感があります。

背脂を控えて熟成肉の味を前面に出しました。

熟成肉をマルサラワインとスーゴディカルネで煮込んで甘辛く味付けし、カネロニに詰めて熱々のグラタンにしました。

このホワイトソースも丁寧に仕込んでいます。

ルーだけでも６時間かけています。

伝統的なイタリアの料理ですが、熟成肉を使っていることが最大の特徴です。

黒毛和牛ランプの熟成が完了です。

左が熟成した表面を少し削った写真です。

右は表面の脂とスジをきれいに削った写真です。

しっかりと余分な水分が飛んでネットリ感が出ています。

自由水という良くない水分は30%ほどあります。

この段階で30%目減りします。

そして余分な脂とスジを除くと重量は最初の50%ぐらい。

いわゆる歩留まりが50ということです。

もったいないような気がしますが、これで旨味が凝縮して肉が柔らかくなるのです。