iPad及びパソコンの不具合でホームページの営業日の設定ができていません。
よって予約画面でご予約頂いてもお席をご用意できないことお詫び申し上げます。
どうぞ宜しくお願い致します。
3日からは通常営業しますのでそちらも合わせて宜しくお願い致します。
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3日からは通常営業しますのでそちらも合わせて宜しくお願い致します。
形がサラミのようだからなのかな?
シンプルだけど濃厚で上品なチョコレートのドルチェです。
初めて作ったけど良い出来上がりでした。
ソースはアングレーズ。
クリスマスコースで提供させていただきます。
きれいに仕上がりました。
クリスマスコースに使うメイン素材です。
新作。
“ペンネ、鶏レバーとポルチーニ茸のクリームソース、熟成鶏のソテー添え”
ワインにピッタリ。
【シェフのチャレンジコースvol3】
毎月第4月曜日の新作メニューコースです。
今回は、
1.熟成肉のバスク風スープグラタン
ピーマン5種と大和野菜を熟成肉と煮込み、熟成肉のミートボール、卵とグラタンに仕立てました。
2.熟成黒毛和牛ランプとノン熟成サーロイン、フォワグラのペベラーダソース
少し酸味を利かせたフォワグラのソースで2種の肉を食べ比べていただきました。
3.ジャガイモを詰めた手打ちラビオリ、栗と鹿の煮込みソース
ふわっと仕上げたジャガイモを卵だけで打った手打ち麺で包み、大和鹿のソースで楽しんで頂きました。
12月は23日、クリスマスにちなんだコースに仕立てる予定です。
【2019ば~るクリスマスコース】
①A5熟成黒毛和牛のバスク風スープグラタン、熱々卵とガーリックトースト添え
②北海生タコとフレッシュホワイトアスパラのサラダ、リンゴと粒マスタードドレッシング
③丁寧に熟成のゆりかごで寝かせた黒毛和牛のタリアータ、まるでバターの様なフォワグラ添え、爽やかなブドウソース
④ふわっと仕上げたジャガイモの手打ちラビオリ、海老とバジルのジェノバソース
⑤ガトーショコラ、クリスマス仕立て
⑥コーヒーまたは紅茶
¥6980(税別)
※完全ご予約制にて賜ります。
期間:12月22日~12月25日
24日火曜日は臨時営業します。
ゆっくりと熟成のゆりかごで寝かせた黒毛和牛のコースです。
スタートは寒い冬に体も心も芯から暖ためてくれるスープグラタンから。
どのメニューも月一度のチャレンジコースでご常連様からお墨付きを頂いた厳選したものです。
【カーブドベレールボジョレーヌーヴォー】
溢れる瑞々しさ、もぎたての果実の様な潤い。
どこか透明感のあるイチゴキャンディのブーケ。
上品な果実味が魅力のボジョレーヌーヴォーです。
📞0745533586
10日間の熟成で仕上げたとも三角。
しんたまの中では最も脂が乗る部位です。
写真は熟成庫から出した物と表面を削ったもの、そして仕上げたとも三角です。
サシは決して脂っこくなくサラッとしています。
熟成庫にて12日間の熟成。
表面はかなり黒く乾燥しています。
その表面を削るとしっかりた熟成が進んだ様子が伺えます。
ステーキカットにすると緻密さがしっかりと進み、ねっとりとした肉質に仕上がっています。
今回の肩ロースは赤身の比率が多くしっかりと熟成した旨味を味わって頂けます。
ご予約でご来店頂ける会員様にお一人一杯プレゼント!
今年は秀逸だが生産者の手腕が問われるということです。
テイスターはあなたです!
📞0745533586