8月16日から9月5日の20日間の熟成。

水分は３０%減り表面は硬く締まっています。

表面の脂と硬いところを削って行くとキュッと締まった肉が現れる。

とも三角とシンシン、亀の甲に分割。

とも三角はしっかりと脂がのって、シンシンは脂が乗ったところと赤身が強いたころが混在する。

亀の甲は赤身が主体です。

鉄板で焼いて試食するとネットリと濃厚な味わい。

旨味がしっかりと凝縮しています。

手前左は亀の甲、右２つはシンシン、向こう側の分割したのはとも三角です。