8月16日から9月5日の20日間の熟成。

水分は３０%減り表面は硬く締まっています。

表面の脂と硬いところを削って行くとキュッと締まった肉が現れる。

とも三角とシンシン、亀の甲に分割。

とも三角はしっかりと脂がのって、シンシンは脂が乗ったところと赤身が強いたころが混在する。

亀の甲は赤身が主体です。

鉄板で焼いて試食するとネットリと濃厚な味わい。

旨味がしっかりと凝縮しています。

手前左は亀の甲、右２つはシンシン、向こう側の分割したのはとも三角です。

三度に分けてソテーして休ませるを繰り返してロゼに仕上げています。

ソースは人参とラズベリーとスーゴディカルネで。

#熟成夏鹿 #奈良熟成肉 #エアーズロックステーキ

“とりあえずビール！”って言ってしまいますよね！🍺

夏のビールが美味いのはよ～く知ってますよ。

でも通り一遍な飲み方しかしていないのも確かです。

We❤️ビール

ビール好きのあなたのために私は立ち上がりました。

25種類のクラフトビールから季節や料理に合わせてチョイス出来るタップマルシェ。

“もうとりあえずとは言わせませんよ！”

チョイとひっかけに、または肉料理とペアリングしに来て下さい！

（熟成肉とバッチリです）

お待ちしていますm(_ _)m

毎日鉄板の前で楽しく仕事をささていただき、笑顔でお客様をお迎えしています！

パプマル、四角豆、ホワイトアスパラ、マクワウリ。

色目も綺麗で味もまさに旬。

#露地物野菜 #露地物サラダ

#自家熟成肉 #エアーズロックステーキ #奈良ステーキ

“ペンネ夏鹿の煮込みソース”

タップリの赤ワインで煮込んでソースを作り、タップリのパルメザンチーズを絡めながらペンネと和えました。

夏鹿って本当に美味しいですね！

#夏鹿煮込み #奈良ジビエ #奈良熟成肉 #熟成まほろば赤牛

“夏鹿のTEPPANロースト”

やはり夏鹿は美味いですね。

お客様にも大絶賛頂きました。

今回は特に手間暇かけたので報われました。

ソースはポワブラードとゴルゴンゾーラです。

スパイシーなスープカレーが食べたいね！

ということで出来上がりました。

たっぷりの大和野菜と熟スジ煮込みのスープカレー。

野菜に合うスパイスを調合して味付けは塩のみの野菜の旨味たっぷり。

辛さが足りない方はハリッサを添えていますのでお好きにどうぞ。

ご飯はもち麦ごはんです。

🔷夏鹿のソーセージが出来上がりました

塩せきした鹿肉をミートチョッパーで細挽きにしたあと半分をエマルジョン生地に。

合わせた物をスタッフィング。

とにかく温度を上げないように細心の注意が必要なのでそこが気を使います。

後は熟成庫で風乾してボイルします。

#夏鹿ソーセージ #自家熟成 #ジビエ料理 #大和高田ステーキ