【熟成牛のバスク風煮込み】

先日仕込み風景を上げた5種のピーマンを使った煮込みはこんな仕上がりです。

添え物は極太穴あきパスタの“パッケリ”とジャガイモてます。

仕上げにはエスペレット産の唐辛子。

素晴らしい香りが立ちます。

熟成肉の一番香り高い部位を5種類のピーマンと煮込んだスペインのバスク地方の料理です。

予想以上の旨さに満悦です。

ピーマンを、イタリアンや特に和食では予想出来ない使い方をスペイン料理ではするのですね。

仕上げには高級ですがピマンデスペレッドを使います。

鮮烈な印象をもたらしてくれます。

さて、どんな提供の仕方をしようかな？って考え中です。

自家菜園でバジルがたっぷりと出来たので、今回は青唐辛子のチョリソーに入れました。

程良い辛みとバジルの香りが心地良い。

色も写真より緑が濃くて鮮やかです。

日替わりで提供しているタップマルシェです。

・コープランド

麦芽の旨味と甘味アロマホップの上質な香り。

・オンザクラウド

小麦を一部使った柔らかさとフルーティな香り。

・だいだいエール

程よい苦味と福来みかんのフルーティな香り。

・496

甘味、酸味、苦味の究極のバランスと深い余韻。

料理に合わせてまたは、個性を楽しんで。

今大人気です。

8月16日から9月5日の20日間の熟成。

水分は３０%減り表面は硬く締まっています。

表面の脂と硬いところを削って行くとキュッと締まった肉が現れる。

とも三角とシンシン、亀の甲に分割。

とも三角はしっかりと脂がのって、シンシンは脂が乗ったところと赤身が強いたころが混在する。

亀の甲は赤身が主体です。

鉄板で焼いて試食するとネットリと濃厚な味わい。

旨味がしっかりと凝縮しています。

手前左は亀の甲、右２つはシンシン、向こう側の分割したのはとも三角です。

三度に分けてソテーして休ませるを繰り返してロゼに仕上げています。

ソースは人参とラズベリーとスーゴディカルネで。

#熟成夏鹿 #奈良熟成肉 #エアーズロックステーキ

“とりあえずビール！”って言ってしまいますよね！🍺

夏のビールが美味いのはよ～く知ってますよ。

でも通り一遍な飲み方しかしていないのも確かです。

We❤️ビール

ビール好きのあなたのために私は立ち上がりました。

25種類のクラフトビールから季節や料理に合わせてチョイス出来るタップマルシェ。

“もうとりあえずとは言わせませんよ！”

チョイとひっかけに、または肉料理とペアリングしに来て下さい！

（熟成肉とバッチリです）

お待ちしていますm(_ _)m

毎日鉄板の前で楽しく仕事をささていただき、笑顔でお客様をお迎えしています！

パプマル、四角豆、ホワイトアスパラ、マクワウリ。

色目も綺麗で味もまさに旬。

#露地物野菜 #露地物サラダ

#自家熟成肉 #エアーズロックステーキ #奈良ステーキ

“ペンネ夏鹿の煮込みソース”

タップリの赤ワインで煮込んでソースを作り、タップリのパルメザンチーズを絡めながらペンネと和えました。

夏鹿って本当に美味しいですね！

#夏鹿煮込み #奈良ジビエ #奈良熟成肉 #熟成まほろば赤牛