シェフのチャレンジコースvol3

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【シェフのチャレンジコースvol3】

毎月第4月曜日の新作メニューコースです。

今回は、

1.熟成肉のバスク風スープグラタン

ピーマン5種と大和野菜を熟成肉と煮込み、熟成肉のミートボール、卵とグラタンに仕立てました。

2.熟成黒毛和牛ランプとノン熟成サーロイン、フォワグラのペベラーダソース

少し酸味を利かせたフォワグラのソースで2種の肉を食べ比べていただきました。

3.ジャガイモを詰めた手打ちラビオリ、栗と鹿の煮込みソース

ふわっと仕上げたジャガイモを卵だけで打った手打ち麺で包み、大和鹿のソースで楽しんで頂きました。

12月は23日、クリスマスにちなんだコースに仕立てる予定です。

【2019ば〜るクリスマスコース】受付中

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【2019ば～るクリスマスコース】

①A5熟成黒毛和牛のバスク風スープグラタン、熱々卵とガーリックトースト添え

②北海生タコとフレッシュホワイトアスパラのサラダ、リンゴと粒マスタードドレッシング

③丁寧に熟成のゆりかごで寝かせた黒毛和牛のタリアータ、まるでバターの様なフォワグラ添え、爽やかなブドウソース

④ふわっと仕上げたジャガイモの手打ちラビオリ、海老とバジルのジェノバソース

⑤ガトーショコラ、クリスマス仕立て

⑥コーヒーまたは紅茶

￥6980（税別）

※完全ご予約制にて賜ります。

期間：12月22日～12月25日

24日火曜日は臨時営業します。

ゆっくりと熟成のゆりかごで寝かせた黒毛和牛のコースです。

スタートは寒い冬に体も心も芯から暖ためてくれるスープグラタンから。

どのメニューも月一度のチャレンジコースでご常連様からお墨付きを頂いた厳選したものです。

🔲熟成ブラックアンガス肩ロース

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熟成庫にて12日間の熟成。
表面はかなり黒く乾燥しています。
その表面を削るとしっかりた熟成が進んだ様子が伺えます。
ステーキカットにすると緻密さがしっかりと進み、ねっとりとした肉質に仕上がっています。
今回の肩ロースは赤身の比率が多くしっかりと熟成した旨味を味わって頂けます。

シェフのチャレンジコース

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【毎月第4月曜日はシェフのチャレンジコース】

先月28日は第二回チャレンジコースの日でした。

1皿目・・フォワグラのトーションと熟成赤牛と柿のタルタル

2皿目・・熟成牛のファゴッティーノ、生ハムと茸、チーズ包み焼き

3皿目・・海老と熟成牛ソーセージのポトフ仕立て

多くのご常連様にお越し頂き何とか成功だったと思います。

次回は11月25日月曜日です。

飲み放題付き貸し切りプラン

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【飲み放題付きエアーズロックコース】15名様〜　　　　　　6000（税込）

・切り立てパルマ生ハム

・旬の露地物野菜サラダ

・エアーズロックステーキお一人様200g

・バゲット&ガーリックポテト

・ピッツァマリゲリータ

・本日のおすすめパスタ

・お口直しのシャーベット

【飲み放題付き熟成肉コース】10名様〜　　8000（税込）

・切り立てパルマ生ハム

・前菜わ盛り込んだイタリアンサラダ

・エアーズロックステーキ

・高級オマール鉄板ソテー

・函館特大スルメイカステーキ

・本日のおすすめパスタ

・フレンチトーストアイスクリーム添え

🔸忘年会プラン

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【プレミアムドリンク付きエアーズロック忘年会コース】5000（税込）

・前菜の盛り合わせ

・旬の露地物野菜サラダ

・エアーズロックステーキお一人様200g

・バゲット&ガーリックポテト

・ピッツァマリゲリータ

・本日のおすすめパスタ

・プレミアムドリンクお一人様二杯

【プレミアムドリンク付き熟成肉忘年会コース】7000（税込）

・前菜の盛り合わせ

・旬の露地物野菜サラダ

・自家製熟成肉

・ピッツァマリゲリータ

・本日のおすすめパスタ

・プレミアムドリンクメニューからお好きな二杯

《プレミアムドリンクメニュー》

本日のクラフト生ビール4種から

樽生スパークリングワイン

黒ラベル中瓶

チューハイ各種

ジムビームハイボール

ワイン赤白

カクテル各種

焼酎

ノンアルコールカクテル各種

自家製ジンジャーエール

フルーツパンチ

烏龍茶

ソフトドリンク各種