北海道産秋刀魚のスパゲッティ

秋刀魚を骨も柔らかくなるように丸ごとコンフィにしてペペロンチーノスタイルで。
ワタのほろ苦さも秋刀魚好きには応えられない！

“サーロインステーキ、ダッテリーニトマトのピザ職人風”

赤身の旨味のサーロインを旨味の濃いダッテリーニトマトのソースを合わせます。
サッパリとした仕上がりは、私が大好きな肉料理のひとつです。

ダッテリーニという甘味とコクが濃厚なトマトホールを使ったトマトソースです。
サルシッチャのコクに負けない旨味の強いソースに仕上がっています。

刺身で食べれる秋刀魚を低温調理をしてからアヒージョに！
マッシュルームで旨みを。レモンで爽やかさを！

A5のブリスケを赤ワインで濃厚に仕上げた煮込みです。
トロトロと口の中でほどけ、赤ワインの香りが香る余韻が官能的！

とろけるようで箸で切れます。
熟成感も出て最高の仕上がりです。

ズッキーニってこんなに美味しいんだ！
調理の仕方でこれだけ持ち味を引き出せるのです。
シンプルだけど大変記憶に残る料理です。

“北海鹿部産真ほっけのアヒージョ”
マッシュルームとバジルのアヒージョベースに、真ホッケを皮目だけパリッと焼いた刺身用ホッケを合わせています。
ご予約制でオーダー頂けます。

“アバジュレ”
色んなお肉の煮凝りテリーヌ。
それぞれの部位を丁寧に仕込んでいます。
さっぱり目の白ワインやドライシェリーと合わせて！

暑い暑い夏に冷製パスタ。
“北海道産ウニと生タコの冷製ペペロンチーノ”
ご予約制で賜ります。