🔷夏鹿のソーセージが出来上がりました

塩せきした鹿肉をミートチョッパーで細挽きにしたあと半分をエマルジョン生地に。

合わせた物をスタッフィング。

とにかく温度を上げないように細心の注意が必要なのでそこが気を使います。

後は熟成庫で風乾してボイルします。

#夏鹿ソーセージ #自家熟成 #ジビエ料理 #大和高田ステーキ