飛騨七里牛の40日熟成完了。
柔らかさ、香り、脂の軽さ、甘み、流石の仕上がりです。
外ももでこれだけの品質を出せるとコスパも最高でご提供出来ます。

あと半分は40日で捌く予定。10日の熟成期間での違いを確認します。

オマール海老の美味しさを堪能していただけます。
要予約。

自分が取り組んでいることの確認と、新たな情報を仕入れに！
自信につながりました。

和牛テールのトマト煮込みコーダディバチナーラ。
スネと並んで最も旨味の強い部位です。
煮込み時間は5時間。
旨みをトマトソースと野菜が吸い込んでトロトロ。
ピアットウニコはペンネでご提供します。

大和高田肉料理専門店#自家熟成肉#鉄板焼きステーキ#大和高田レストラン#テール煮込み

熟成前の肉を食べてみましたが、脂が軽やかで赤身の旨みもたっぷり。
熟成を経てより軽やかで凝縮した旨味に変化するか楽しみです。
2ブロックは熟成期間を変えて試します。

大和高田肉料理専門店#自家熟成肉#鉄板焼きステーキ#大和高田レストラン#飛騨七里牛

とうとうやって来ました飛騨七里牛。
今回は外ももをいただきましたが、ワクワクする刺し具合です。
2分割でお願いして、それぞれ熟成日数を変えて試します。
【定義】
・黑毛和牛種, 純血飛騨牛
・飛騨萩原畜産の一貫生産
・飛騨萩原畜産こわだりの血統のみ
【味わい】
マーブリングは主張しすぎない
マイルドな味わい

赤身部位はサシとのバランスが絶妙
評価基準は日本で一番高価とされている
https://www.youtube.com/watch?v=HZjO3DPbxdk

大和高田肉料理専門店#エアーズロックステーキ#自家熟成肉#飛騨七里牛

この料理は、イタリアのローマを中心に広まった伝統的な煮込み料理です。和牛特有の風味と、時間をかけて煮込まれることで引き出されるコクが、食べる者を魅了します。

料理の背景

和牛テールのローマ風煮込みは、イタリアの家庭料理として長い歴史を持っています。この料理では、和牛のテールをじっくりと煮込むことで、肉の旨味がスープに溶け込み、豊かな味わいを生み出します。元々は、農民が余った部位を利用して作った料理ですが、今や高級レストランメニューとしても人気を誇っています。

食材と調理法

この料理を作るためには、いくつかの重要な食材と丁寧な下処理が必要です。主な材料としては、和牛テール、白ワイン、トマト、にんにく、玉ねぎ、セロリ、香草などが挙げられます。調理法としては、まずテールを関節でカットします。カットしたテールは水にさらしてあらかた血を抜き、そのご流水で丁寧に血管を取り除きます。そして１晩水につけておき、臭みの元になる血を徹底して取り除きます。次にフライパンで肉を焼き色をつけてから、白ワインでフランベし、その後にトマトや野菜を加えて煮込むのが一般的です。じっくりと４～５時間煮込むことで、肉はほろほろになり、テールの持つ旨味でソースも濃厚に仕上がります。

肉料理を楽しむポイント

和牛テールのローマ風煮込みを楽しむためのおすすめの訪問タイミングは、冬から春です。この時期には、じっくり煮込まれた料理が体を温めてくれます。また、特別なイベントや記念日のディナーにもぴったりです。

和牛ハツのアヒージョ。
生ハムで出汁を利かせ、ローズマリーで香りを。
ハツのコリコリとした食感が楽しい。
下処理は丁寧にしているので食べやすいです。

大和高田#アバモツ料理#エアーズロックステーキ#自家熟成肉#鉄板焼きレストラン

40日間熟成肉の特徴とその品質

熟成肉は、肉の水分を適切に管理し、質感や味わいを向上させるためのプロセスです。特に40日間熟成肉は、肉本来の旨味を存分に引き出すことができるとされています。

熟成プロセスが肉質に与える影響

肉を熟成させることによって、肉質は柔らかくなり、風味が増します。これには、酵素の働きが関与しており、筋繊維が分解されることで食べやすくなります。また、肉の脂分が溶け出すことにより、旨味成分が凝縮されるため、焼いたときにはジューシーな味わいを楽しむことができます。

この熟成プロセスは、肉の種類によってその効果が異なりますが、特に牛肉においては、40日間の熟成が効果的とされています。熟成することで、肉の香りや味わいが増し、より深い味わいが楽しめます。

熟成EMO牛の特徴とおすすめの料理

熟成EMO牛は、特にこだわりのある肉で、選び抜かれた牛肉を使用しています。肉質はしっかりしていながらも、その柔らかさや旨味は他の牛肉とは一線を画します。

うちももの塊焼きの調理法と味わい

うちももは、肉の中でも特に人気の部位之一であり、しっかりとした食感と豊かな風味が楽しめます。この部位を使った塊焼きは、特殊な技術で焼き上げることで、しっとりジューシーな仕上がりになります。

うちももを塊焼きとして楽しむ際は、まず表面はやや低めの温度でじっくりと焼き、旨味を閉じ込めます。その後、火を通していく中で内側がしっかりと熟成肉の風味を引き出します。鉄板の上で、焼き上がる肉から立ち上る香りは格別で、食欲をそそります。

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