自然農の新たな畝立て。
この畑は休耕地で100坪ほどありますが借りることが出来たので、今、秋植えを目指して畝づくり。
不耕起栽培でやります。
時間ばかかると思いますが。

飛騨七里牛の40日熟成完了。
柔らかさ、香り、脂の軽さ、甘み、流石の仕上がりです。
外ももでこれだけの品質を出せるとコスパも最高でご提供出来ます。

あと半分は40日で捌く予定。10日の熟成期間での違いを確認します。

オマール海老の美味しさを堪能していただけます。
要予約。

自分が取り組んでいることの確認と、新たな情報を仕入れに！
自信につながりました。

和牛テールのトマト煮込みコーダディバチナーラ。
スネと並んで最も旨味の強い部位です。
煮込み時間は5時間。
旨みをトマトソースと野菜が吸い込んでトロトロ。
ピアットウニコはペンネでご提供します。

大和高田肉料理専門店#自家熟成肉#鉄板焼きステーキ#大和高田レストラン#テール煮込み

熟成前の肉を食べてみましたが、脂が軽やかで赤身の旨みもたっぷり。
熟成を経てより軽やかで凝縮した旨味に変化するか楽しみです。
2ブロックは熟成期間を変えて試します。

大和高田肉料理専門店#自家熟成肉#鉄板焼きステーキ#大和高田レストラン#飛騨七里牛

とうとうやって来ました飛騨七里牛。
今回は外ももをいただきましたが、ワクワクする刺し具合です。
2分割でお願いして、それぞれ熟成日数を変えて試します。
【定義】
・黑毛和牛種, 純血飛騨牛
・飛騨萩原畜産の一貫生産
・飛騨萩原畜産こわだりの血統のみ
【味わい】
マーブリングは主張しすぎない
マイルドな味わい

赤身部位はサシとのバランスが絶妙
評価基準は日本で一番高価とされている
https://www.youtube.com/watch?v=HZjO3DPbxdk

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