自家栽培自然農

今自然農の圃場には、じゃがいも、スイスチャード、エンドウ、れたす、ゴーヤ、ニラ、インゲン、ケール、トマト、バジル、バターナッツスクウォッシュを混植しています。
そろそろ収穫出来る野菜があるので、当店でもお目見えします。

自然農

自然農の新たな畝立て。
この畑は休耕地で100坪ほどありますが借りることが出来たので、今、秋植えを目指して畝づくり。
不耕起栽培でやります。
時間ばかかると思いますが。

プライムビーフ肩ロース。
旨味たっぷりで柔らかく満足感が高い牛肉です。
赤身の肉を好む方に！

骨付きリブロースの熟成4日目です。
仕上がるの楽しみ！
骨付きででっかいステーキにしようかと思ってます。

飛騨七里牛の40日熟成完了。
柔らかさ、香り、脂の軽さ、甘み、流石の仕上がりです。
外ももでこれだけの品質を出せるとコスパも最高でご提供出来ます。

あと半分は40日で捌く予定。10日の熟成期間での違いを確認します。

オマール海老の美味しさを堪能していただけます。
要予約。

自分が取り組んでいることの確認と、新たな情報を仕入れに！
自信につながりました。

和牛テールのトマト煮込みコーダディバチナーラ。
スネと並んで最も旨味の強い部位です。
煮込み時間は5時間。
旨みをトマトソースと野菜が吸い込んでトロトロ。
ピアットウニコはペンネでご提供します。

熟成前の肉を食べてみましたが、脂が軽やかで赤身の旨みもたっぷり。
熟成を経てより軽やかで凝縮した旨味に変化するか楽しみです。
2ブロックは熟成期間を変えて試します。