和牛テールのトマト煮込みコーダディバチナーラ。
スネと並んで最も旨味の強い部位です。
煮込み時間は5時間。
旨みをトマトソースと野菜が吸い込んでトロトロ。
ピアットウニコはペンネでご提供します。
和牛テールの煮込み
月別アーカイブ: 2026年3月
飛騨七里牛外ももの熟成スタート。
熟成前の肉を食べてみましたが、脂が軽やかで赤身の旨みもたっぷり。
熟成を経てより軽やかで凝縮した旨味に変化するか楽しみです。
2ブロックは熟成期間を変えて試します。
大和高田肉料理専門店#自家熟成肉#鉄板焼きステーキ#大和高田レストラン#飛騨七里牛
飛騨七里牛
とうとうやって来ました飛騨七里牛。
今回は外ももをいただきましたが、ワクワクする刺し具合です。
2分割でお願いして、それぞれ熟成日数を変えて試します。
【定義】
・黑毛和牛種, 純血飛騨牛
・飛騨萩原畜産の一貫生産
・飛騨萩原畜産こわだりの血統のみ
【味わい】
マーブリングは主張しすぎない
マイルドな味わい
赤身部位はサシとのバランスが絶妙
評価基準は日本で一番高価とされている
https://www.youtube.com/watch?v=HZjO3DPbxdk