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記念日が近い貴方には今日のメッセージは必読です

奈良市内のオフィスより。

この人誰?

分からないですよねえ。

今日はこのコスプレの女性にクローズアップ。

彼女ねえ、ソプラノ歌手なんです。

30年前からのうちのお客でもあります。

当時はまだ音大生でした。

5年ほど前に一本の電話がありました。

「辻合さんの娘さんフルート奏者なんですよね!」

「聖歌隊の仕事手伝ってくれないかしら?」

実は私の娘も音楽家なんです。

そんな電話がきっかけでちょこちょこ店に来てくれるようになった彼女。

で、昨年あたりは常連様でした。

それが今では素晴らしいサービスをしてくれるスタッフに。

貴方はば~るで会ってませんか?

昨夜深夜のば~るで彼女と打ち合わせ。

彼女の案なんですが‥

「今までのライブ、お決まりのパターンだったのでちょっと趣向を変えてみたい。」

こんなのどう?

「昼は歌のセミナーとプチライブとその後食事会に!」

かねてから彼女がやりたかったサロン形式に。

「おお!充実やなあ!で、何名ぐらいで?」

「15名マックスで。」

「だけど夜はどうしよう?」と私。

「今までのライブで一番喜んでもらえたのは?」と彼女。

「そうだなあ‥生の音楽でお祝いする記念日かな!」

それ!

唐突ですがこれで行きます。

《22日の夜は記念日の方優先のライブです。》

でもこれだけで終わったら貴方に言われそう。

「お店からの特典は?」

で、今回は初の試みということで特別に。

【記念日の方に!デコレーションパンケーキプレゼント】(通常2200円)

ただし5組限定にしようと思っています。

《スケジュールです》

7月22日

昼の部

11時30分~ 歌のセミナー

12時15分~ プチライブ

12時30分~ 上山先生を囲んで食事会

お一人様5000円(食事、ワンドリンク付き)

夜の部

18時~19時30分~の二部制ライブ

【自家熟成肉特別コース】6000円(ライブチャージ込み)

・生ハムのサラダ

・冷たいミネストローネ

・熟成ヘレ肉と熟成リブロース食べ比べ

・黒ソイとプッタネスカソースの

スパゲッティ

・季節のフレーツのマチェドニアアイス

※特別コース以外のオーダーはライブチャージ1000円

今日はあなたとレシピをシェアしたいと思います。

休日の自宅のキッチンから。

今日のノルマその1、畑の草刈り。

自宅前で作っている野菜はルッコラ、ねぎ、ゴーヤ、トマト、・・・

母も高齢でハードな作業は私の出番。

「お昼までに済ませよう!マイペースでマイペースで!」

と、自分に言い聞かせて・・・。

でもやっぱりハイペースに。

「やっぱり暑いわ!」

作業が終わって30分経っても汗が引かず食欲もなし。

でも、母と畑の野菜たちは喜んでます。

今日の昼ごはんは、野菜ジュース(毎日の恒例)、カツレツ、ニラ炒め、トマトサラダ、蜂蜜梅、納豆。

あなたならこんな状況で何を選びますか?

カツレツ、ニラはパスでした。

食後エアコンのきいた居間で一休み。

「幸せ!」

を感じます。こんな時に一番。

休みの日にしか出来ないこと。

40分ほど休んで気合を入れなおして、

今日のノルマその2。

《ゴルフの打ちっぱ》

地元の吉野グリーンクラブへ!

毎週火曜日はレディースデイで2時間打ち放題が女性は500円。

なのに今日はお客さんパラパラ。

でも私が行くといつも来てるN氏はやはりいてた。

「上手いなあ!」(たぶんレッスンプロ)

と、チラチラと横目で盗みながら150発。

彼がダウンスイングでお連れに教えていることは、

絞り込んで立ててクラブをおろすこと。

その連れバカっ飛び。

私はというと、いくらしこっても飛びません。

そりゃそうだ、59歳の還暦前だよ。

でも次の月曜日ゴルフなんです。若草カントリークラブ。

さて、ノルマその3、夕食作り。

今日は得意な夏野菜カレーとナン。

《レシピ紹介、辻合流》写真参照

①オリーブ油で短冊に切ったベーコンをカリッと炒め、唐辛子とニンニクを投入。

ニンニクが色づくとさいの目に切った玉葱を加えてゆっくりと炒める。

②カボチャの薄切り(これがスープに甘みとコクを出す)を加えて形がなくなる位ソテー。

③その間にイベリコ豚リブフィンガーを別にフライパンでソテーしてざるにあけて余分な脂を切る。

ナスとピーマンの角切りも同じく別にソテーしておく。

④白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら小麦粉を少量加える(これはスープに少しトロミを付けるため)

⑤イベリコ、ナス、ピーマン、トマトの角切りを加えて水を足す。

⑥味を補うためブイヨンを少量(あくまでも野菜で味を出す)加え、塩コショウで下味を付ける。

⑦灰汁取りは必要なし。

全体にいい感じに煮込んだらカレー粉と好みの香辛料、しょうがを加えて味をみて整え出来上がり。

※セロリを入れても旨い。

ヘルシーでサラッと重くない夏のカレーです。

ここまで読んでくれたあなたは食のレベルが高いんでしょうね!

今日はある夏の暑い日の私の休日でした。

で、書き終わったら朝の3時でした。

うそでしょう!7日間で旨味が4.7倍なんて。

今は深夜2時、私の書斎で書いています。

今日の仕入れでピーマンの大袋を69円で買ってハッピー!

緑、赤、黄、色とりどりのピーマンが50個入って69円。

これって安すぎませんか?

日常のこんなことがうれしい私です。

そしていつものように15時には店に入り準備をすませた。

ピーマンの下処理をしながら、

「今日はピーマンにこだわる一日だな。」

「ピーマン使ってどんな料理作ろう?」

などと思いにふけっていると、1本の電話。

06・・・大阪からやな。誰からやろ?

「福井です!」・・・お母さんだ。(スタッフの福井のお母さん)

「次の熟成、辻合さんの見解どおり10日で仕上げる予定だったんです。」

「でも月曜日に直接持って行きたいので12日熟成かけてもいいですか?」

と、お母さん。

「昨日の私のメールから10日を意識してくれてたんだ。」

「わかりました。待ってます。」と約束をした。

「私の思う10日間を超える12日間熟成ってどんなだろう?」

ワクワクが止まらない。

告白しちゃいますが、

実は今日7日熟成のイチボを試食したんです。

脂が厚く乗っているのですが、そのままソテー。

ゆっくり休ませて、薄切りのタリアータに。

「今日は塩コショウだけでいこうか!」

福井君と同意して。

口に運んだ瞬間また2人でうなづき合い。

「旨い!」

まあその旨味が半端ない。

驚愕の濃厚旨味バクダン。

また、その脂がさっぱりとくどくなく甘い。

まるで生ハムの脂身のよう。

感動を通り越して、未知の大地を発見した英雄気分。

うれしくて。ワクワクが止まらない。

調べてみると、

総アミノ酸値が初日116mg→7日548mgになるという。

な、なんと4.7倍に!

そして・・・

イチボとサーロインの12日間熟成が月曜日に到着する。

こんなメールに興味を示して最後まで読んでくれたあなたは

食のレベルが高い方なんでしょうね!

そこでそんなあなたに・・・

8名様限定。イチボの12日間熟成タリアータ(温製カルパッチョ)を一皿500円でご提供。

まだまだあります。

7名様限定。サーロインの12日間熟成ステーキを一皿900円で一皿限定でご提供。

期間7月14日まで。

一組様いづれか一皿とさせて頂きます。

#肉バル大和高田 #エアーズロックステーキ #熟成牛

これ・・・泣きますよ!

ある暑い夏、鶴見での出来事。

このメールは熟成庫を前にして書いています。

当店の鉄板(花板)をやってくれている福井君のお母さんです。

突然の告白でした。

「僕のお母さん、肉の関係の仕事してるんです。」

「へえ〜天職やな!ご縁があるね。」と私。

私はてっきり肉屋さんで働いているのだと思っていた。

そして・・・・その1週間後のこと。

いつものとおり、出勤前に買い物に3軒ほど廻って店に着くと・・・。

2人のきれいな女性が店内にいた。

「こんにちは!」

と、声をかけられて最初は戸惑ったが、若い方の女性を見てすぐに気がついた。

福井君の妹さんだ。

以前、お父さんと食事に来てくれた。

「ということは、もう一人の女性はお母さんだな!」

と、気づいた次の瞬間に、その女性から名詞を手渡された。

《日本プレハブ冷熱》

「福井の母です。お世話になります。じつは私この仕事をしてるんです。」

な、なんと・・・

肉の熟成庫を専門的に研究開発している会社だった。

熟成肉については以前の店で扱っていたこともあり、かなり勉強をした時期があった。

【DAB】ドライ・エージング・ビーフ

お母さんの会社の熟成システムはこのDABで30日かかるエージングを、な、なんと7日間でやってのける。

「こんな熟成庫があったんだ。」

まさか、新しく料理人として働いてくれるスタッフからこんなところに繋がるなんて!

ワクワクする気持ちを押さえきれない。

気がつけば次の週の水曜日にはサーロインとイチボを抱えて鶴見のその会社を訪れていた。

これから始まるば〜るの熟成ストーリーはこんな感じ。

実は昨日7日熟成のサーロインとイチボが当店に到着しました。

結果から申し上げると・・・

「すごいシステムだ!」

「この熟成肉は旨味の爆弾を抱えている!」

「今までの熟成肉はいったい何だったのだろうか!」

「熟成エアーズロックステーキもあり?」

当然わたしの決意は固まっていたのでした。

「こんなご縁!泣けませんか?」

さて・・

人のご縁、そして熟成肉とのご縁を記念して、

先着5名様(ご予約制)

【熟成イチボのタリアータ】

を一皿500円にてお召し上がりください。

ご予約は

0745-53-3586

そして、次の月曜日には新たな展開が・・・・。

つ、ついにあの幻の…

◆とうとうここまで

この写真は熟成エアーズロックステーキです。

それは、ある日突然巡り合った。

いつものように買い物を済ませて店に戻った私。

そこには二人の美女が…。

唐突な出会いに少し戸惑いを隠せない私。

「ど、どちら様でしょうか?」

「福井の母でございます。」

その一言でもう一人の美しい女性が判明した。

福井の妹で以前食事に来てくれたことがある。

丁寧に挨拶をされると、その後。

おもむろに肉塊を見せられた。

「40日熟成の肉です、」

それは表面が真っ黒に変色した肉塊だった。

やや営業口調で説明をするその女性は、な、なんと、熟成肉を醸す機械を扱う会社の方だったのです。

「こ、これはまさに表面が長期熟成した肉の色だ。」

表面の漆黒のベールを丁寧にさばき包丁で削ってゆくと。

そのベールの下からは高級黒マグロの赤身の様なネットリとした肉が。

待ち焦がれたようにエアーズロックステーキスタイルで焼くと…。

まさに熟成エアーズロックステーキとの歴史的な遭遇に対面することができた。

こんな奇跡とも言える遭遇をして、私の心が揺さぶられないはずがない。

私の心をわしづかみにして離さないその熟成マシンに逢いに行こう!

まるで恋人との約束に心弾ませるように。

何を考えているかですって?

【もちろんエアーズロックステーキの二本柱ですよ。】

因みに福井とは、当店の鉄板を担当してくれている若手のホープです。

追伸

なんとワインも時短熟成出来るそうです。

#エアーズロックステーキ #大和高田 #熟成牛

🔶17日は父の日ライブです

豊かな実りを約束する雨 雨を抱擁する大地・・お父さん 未来を約束するお父さん

静かな雨が気持ちいい季節になりました。嫌われがちな雨ですが、実りの秋を迎えるための、雫・・・

しっとと雨を楽しむのも、ナチュラルですね・・・

6月は雨・・・そして父の日

家族の形が多様化して、変わりつつある家族。私たちの幼かった頃のお父さんと、今のお父さんとは、ずいぶん違う印象ではないでしょうか?(怖かったんですよぉ〜うちの父は・・・

厳しさの中の優しさ、・・・いつも変わらない安心感・・・

この腕につかまっていれば 大丈夫!!!(夏祭りの帰り道、手を引かれて寝ながら歩いて帰ったなぁ〜

いつまでたっても変わらないですね。「大きな背中・・・」(ううん 決して大きな人ではなかったのですよ)

父の存在ですね・・・大きな存在・・・

皆さんは『お父さん』という響きに、どんなイメージがうかんできますか?

父の日コンサートではそんなみなさんの『お父さん』イメージを歌わせて頂きたいと思います。

そこでお願いがあります。『お父さん』イメージ曲をお聞かせ下さい。

『 お父さん』がよく歌われている曲もいいですね。

こちらのメールにお知らせくださいね。もちろんリクエストでもうれしいです。

今年の父の日は、皆さんとご一緒に、それぞれの『お父さん』を歌に託しましょう

お待ちしております。

by上山弥容子

エアーズロックステーキの看板が付きました!

エアーズロックステーキの看板が付きました!

【WINE×鉄板料理ば〜る】

の看板では何が売りの店かわからないというお客様が多くて、以前から設置を考えてたのでしたが、とうとう付きました。

ついでにと言ってはなんですが、緑と告知の看板、パンフレットのポストも付けました。

いい感じになったと思いません?

🔶大切なお母さんへ! 母の日ディナーコンサートbyソプラノ上山弥容子とフルート

『母の日のご予定はもう立てられましたか?』

5月13日(日曜日)だけの大切な日を

ば〜るでは、お母さんへの感謝を込めたディナーコンサートにさせて頂きました。

4月のコンサートも懐かしい歌の特集でお母様方が真剣に聴き入っていた姿が印象的でした。

早速お昼の部にご予約を頂けた方もおられます。

残念ながら席に限りがございますので、

お急ぎ頂けたら幸いです!

📞0745533586

●お昼の部12名限定

ローストステーキランチセット

お一人様5000円 全5品(税込ライブチャージ込)

12時〜

●夜の部15名限定

エアーズロックロースト

ステーキコー ス

お一人様7000円 全6品 (税込ライブチャージ込)

オリジナルのステーキソース

🔶エアーズロックステーキをもっと美味しく食べて頂く為に!

左から

•赤唐辛子のソース

•トリュフ塩

•自家製粒マスタード

•青唐辛子とバジルのソース

•赤ワインソース

赤身本来の旨味が強いエアーズロックステーキを強烈に引き立てるソースです。

組み合わせは自由。

色んなパターンで楽しんで下さい!

でも、

トリュフ塩だけは単体で使って下さい!

トリュフの香りを邪魔しないように。

因みに私はこのトリュフ塩が一番お気に入りです!

#エアーズロックステーキ #大和高田市 #肉バル

赤身肉の最高峰対決

🔶ビーフシティ対ブラックアンガス!塊肉ローストステーキ対決

~赤身の最高峰を味わってみませんか!~

これを食べなければ真の肉好きを語れない!

5キロの塊肉を2時間かけてロースト!

しっとりと火が入り、旨味を内側に抱え込んだ塊肉を温かいうちに厚切りに切り分け、呼吸をするように吸わせた、上質のサラッとしたトリュフソースで召し上がっていただきます。

今回はオーストラリアトップブランドのビーフシティと赤身の旨さの帝王ブラックアンガスの食べ比べです。

《桜の花見ディナーライブコース》

~店の前の大きな桜が満開に~

全六品 ¥7000(ライブチケット&税込み)

4月1日 18時~

要予約制:限定13名

ライブ:ソプラノ歌手とピアノ、フルート

『儚くも美しい桜の調べは貴方

を幸福で満たして!』

ご予約は下記まで!

📞0745533586

WINE×鉄板料理ば~る

HP http://www.yamatotakada-baru.com/sp/

mail : baru1986@arrow.ocn.ne.jp