奈良県大和高田で人気のエアーズロックステーキと熟成肉のコース料理

旨味を追求した熟成肉か
ロゼ色に焼き上げるステーキか

Which is good

「WINE×鉄板料理ば～る」が織り成す
2つの名物ステーキ、〝熟成肉〟と〝エアーズロックステーキ〟。

肉料理専門店としてより上質な逸品をお届けするために、
お肉一つひとつの見極めはもちろん、火入れの仕方にも一切妥協せず、
試行錯誤を重ねながら納得のいく美味しさを追求いたしました。
奈良・大和高田にお越しの際は、ぜひ当店で魅力溢れる絶品ステーキをご賞味ください。

熟成肉

AGEDaged meat

こだわり抜いた熟成肉に
想いも閉じ込めて

Before

自家熟成に用いるのは、トレーサビリティを意識し吟味した黒毛和牛や赤牛。丁寧に下ごしらえをした後、遠赤外線とイオン交換が効果的に作用する専用の熟成庫で、部位や大きさに合わせて数週間から1ヶ月かけて熟成を促します。

辿り着いた
シルキーで潤んだ肉感と味わい

After

それぞれに適した時間や温度でじっくりと熟成させた
お肉は、旨味が増してしっとりとやわらかに。
適度に入った脂身は、まるでオリーブ油の
ようにサラリと軽やかな口当たりに変化します。

こだわり抜く理由は手間をかけるほど美味しくなるから

熟成肉料理

こうして大切に育て上げた、ば～るきっての熟成肉。
より美味しく仕上げるために、焼く際にも高度な技術が欠かせません。
同じ部位でも牛の種類や大きさによってベストな焼き加減は変わるもの。
個体差を見極めながら温度や時間を調整し、丁寧に火入れしております。
熟成肉メニューは日によって変わりますので、その日のおすすめは店内の黒板をご覧ください。

熟成肉コース

エアーズロックステーキ

Ayers rock Steak

見た目のインパクトだけで 終わらない 虜になるオージービーフ: もう一つの名物であるエアーズロックステーキには、
オーストラリア産ブラックアンガス牛の上質な
サーロインを使用しております。赤身肉でありながら
バランス良くサシが入っており、その大きさからは
想像できないぐらい、身はしっとりやわらか。
噛めば噛むほど濃厚な旨味が溢れ出します。

断面もおいしい
ロゼ色に焼き上げ、あなたの元へ

エアーズロックステーキ

エアーズロックステーキは、
そのインパクトのある大きさが最大の特徴です。
その分、火入れに時間と手間をかけております。
2～3回ほど途中でお肉を休ませながら中火で焼くこと、30分～40分。余分な油を落としつつ、水分と旨味を
閉じ込めながらロゼ色に焼き上げたお肉は
さっぱりとしており、女性のお客様でも最後まで
美味しくお召し上がりいただけます。